冰箱不是食品“保险箱”
时间:2017-05-19 来源:食品安全科
夏日来临,作为家庭生活必需品的冰箱,使用频率也日渐增高。为防止食物被细菌等各种微生物污染发生腐烂变质引发疾病,也为减少食品风味流失,很多家庭都将冰箱作为食物的低温储藏箱。但是,用冰箱保存食品,就是放进“保险箱”了吗?
普通冰箱冷藏的温度大致在0℃~8℃左右,这种温度只能抑制细菌的生长,但不能“杀死”细菌,对某些耐低温的细菌是无能为力的。例如,霉菌可以在0℃以下的环境中生长,一些嗜冷菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等在冰箱中依然很活跃,现代文明的“电冰箱肠炎”致病菌—耶尔森氏菌则能在-4℃的低温下繁殖。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象,以致食品污染或变质,造成食品再污染。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。
因此,疾病控制专家提醒:
冰箱储存食物应注意:
(1)冰箱内储存食品不宜贮存太久。熟食一般只能存放1至3天,超过24小时就要重新加热后再用;超过3天的肉、蛋、奶类熟食最好废弃。回锅加热的温度至少要达到70℃以上。特别是肉禽、水产品烧熟煮透很重要,可以杀死其可能污染的致病微生物和寄生虫。
(2)冰箱内食物不能塞太满。如果冰箱塞的太满,里面的冷空气就无法正常循环,冷藏效果降低,造成食品腐败。
(3)婴幼儿食品尽量不储存冰箱,最好要现吃现做,如需储存,不得超过24小时,食用时必须加热煮透。
(4)食物在冰箱储存要相对做到生熟分开,避免生熟交叉污染。储存的熟食要用容器装好,带盖保存,不要和生食接触。
食品安全科
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