盐，少点更好
时间：2022-06-13 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
盐，被称为“百味之首”，是家庭烹饪中最常用的调味品，也是维持人体正常生理功能的重要物质。我们的祖先很早就学会了利用日晒蒸发、熬煮的方法从海水中 提取盐，并逐渐把它作为一种调味品，烹饪出各种美味的佳肴。除了烹饪之外，盐还可用于腌制食物。盐具有束缚水分子的特性，可以使食物中的微生物不能利用水分而无法存活，从而起到抑制微 生物生长繁殖、防止食物腐败变质的作用。随着电冰箱及其他保鲜 防腐技术的发展，食盐的这一作用逐渐被取代，但有些地区的居民仍保留了喜食腌肉（鱼）、酱菜、咸菜等腌制食品的习惯。
在我国，76%的食盐来自于家庭烹饪；17.6%来自于外出就餐；其他来自于预包装食品、以及存在于天然食物中的盐（钠），如肉、蛋、奶、贝类、谷类及蔬菜水果等。
从地理分布上看，农村居民食盐摄入量比城市居民多，北方居民比南方居民多，而我国居民的高血压患病率也是农村高于城市，北方高于南方。
除高血压外，吃盐过多还会导致胃癌、骨质疏松、肾病、2型糖尿病、 哮喘等多种疾病。胃癌：长期吃盐过多， 会使消化道粘膜细胞因为缺水而受损，增加患胃癌的风险。骨质疏松：长期吃盐过多，肾脏就要把多余的钠离子排出体外，但是在 排出钠离子的同时也会排 出钙离子，从而造成人体内钙流失，导致骨质疏松。长期吃盐过多，还会增加肾脏负担，导致身体浮肿、体重增加、皮肤干燥等。
减少盐的摄入量会使血压降低。世界卫生组织（WHO） 在全球不同人群中进行的37项临床试验结果显示：通过减少食盐 摄入可有效预防高血压，平均食盐摄入量每减少1克，可使收缩 压下降1mmHg。减少一半盐的摄入量可使全人群的收缩压下降 3.39mmHg，舒张压下降 1.54mmHg，而且血压越高，减盐的降压效果越显著。研究还显示，不论是高血压患者还是血压正常人群、 女性还是男性、不同种族人群， 采用低盐饮食后血压都会有不同程度的下降。而在高血压患者中，减盐降压的效果尤为明显。因此，减盐可惠及几乎所有人群，是预防高血压最具成本效益的策略。
慢性非传染性疾病预防控制所
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