夏季预防蘑菇中毒温馨提示
时间：2022-07-11 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
蘑菇因其营养价值高，味道鲜美，深受人们喜爱。随着夏季气温升高，雨水增多，野生蘑菇生长迅速，人们出游采摘活动增多的同时，因误采误食野生蘑菇引发中毒的情况也时有发生。毒蘑菇中毒最常见的临床表现是胃肠道反应，即中毒后主要表现为强烈的恶心、呕吐、腹痛和腹泻，致死率较低，容易恢复；有些中毒还可以引起溶血、急性肝损害、急性肾衰竭，危害较大，且严重者可致死；另外还会引起神经性中毒、横纹肌溶解，最终导致血尿或蛋白尿。
目前最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，较复杂的形态学鉴定方法普通群众难以掌握，但可以了解地区常见毒蘑菇图片图谱来提高识别能力。
东北地区常见毒蘑菇
1．鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒
错！ 根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。
2．长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒
错！ 干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。
3．毒蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒
错！ “银针验毒”是小说和电视的情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜色变化。
4．表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的
错！ 许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。
5．毒蘑菇做熟就没有毒了
错！ 毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒性。
最有效的预防蘑菇中毒的方法是——不自行采食野生蘑菇；不购买来源不明、辨识不清种类的野生蘑菇；不食用混杂的野生蘑菇等。
如果食用蘑菇后，很快出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛、视力模糊等表现，怀疑是毒蘑菇中毒，必须马上就医，不能拖延，否则就可能会错失最佳治疗期，引起昏迷乃至死亡等严重后果。
如果有食用的蘑菇图片或剩余蘑菇样品，最好一并带到医院，可以帮助医生准确判断蘑菇种类和中毒类型，并有针对性的实施救治。
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