【膳食营养6】-脂类的“红与黑”：它的主要作用是什么
时间：2025-05-12 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
脂类是脂肪和类脂的总称。它是一大类具有重要生物学作用的有机化合物。脂肪即甘油三酯，类脂包括磷脂和固醇类等。其共同特点是易溶于有机溶剂而难溶于水。脂肪是人体能量的重要来源，除了储存能量外，脂肪还能保护内脏器官，维持体温，并帮助脂溶性维生素的吸收。然而，脂肪的摄入也需要适量，过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病的风险。
一、脂肪的功能
1. 高效能量供给与储备
脂肪是人体能量的重要来源，也是体内能量的贮存形势。当人体摄入能量过多时，转变为脂肪而贮存。
2.脂溶性维生素载体
脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。另外，一些食物脂肪中也含有脂溶性维生素。
3. 体温维持与脏器保护
脂肪是热的不良导体，在皮下可阻止体热散失，起到隔热保温的作用，有助于御寒；器官周围脂肪组织缓冲机械冲击，保护内部器官免受外力损伤。
4. 饮食生理调节
脂肪在胃内停留时间较长，可增强饱腹感；同时改善食物感官性状，提升口感与风味。
2、磷脂的功能
1. 提供能量
和甘油三酯一样，也可提供能量。
2. 膜结构的重要组成成分
磷脂（如卵磷脂、脑磷脂）是生物膜的主要构成物质，维持细胞膜选择透过性，保障物质跨膜运输与细胞完整性。
3.参与构成神经组织成分鞘磷脂是神经髓鞘的重要成分，参与神经冲动传导。
4.脂类代谢调控作为乳化剂，磷脂与胆盐协同作用，能使体液中的脂肪悬浮于体液中。
5.特殊生理需求
一、脂肪的功能
1. 高效能量供给与储备
脂肪是人体能量的重要来源，也是体内能量的贮存形势。当人体摄入能量过多时，转变为脂肪而贮存。
2.脂溶性维生素载体
脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。另外，一些食物脂肪中也含有脂溶性维生素。
3. 体温维持与脏器保护
脂肪是热的不良导体，在皮下可阻止体热散失，起到隔热保温的作用，有助于御寒；器官周围脂肪组织缓冲机械冲击，保护内部器官免受外力损伤。
4. 饮食生理调节
脂肪在胃内停留时间较长，可增强饱腹感；同时改善食物感官性状，提升口感与风味。
2、磷脂的功能
1. 提供能量
和甘油三酯一样，也可提供能量。
2. 膜结构的重要组成成分
磷脂（如卵磷脂、脑磷脂）是生物膜的主要构成物质，维持细胞膜选择透过性，保障物质跨膜运输与细胞完整性。
3.参与构成神经组织成分鞘磷脂是神经髓鞘的重要成分，参与神经冲动传导。
4.脂类代谢调控作为乳化剂，磷脂与胆盐协同作用，能使体液中的脂肪悬浮于体液中。
5.特殊生理需求
磷脂能改善脂肪的吸收和利用，防止胆固醇在血管内沉积、降低血液的黏度、促进血液循环等。
三、胆固醇的功能胆固醇是细胞膜与细胞器膜的组成成分，调节膜流动性；作为前体物质，可转化为胆汁酸（促进脂肪消化）、维生素D3及类固醇激素等。
脂类是生命活动不可或缺的物质，其功能涵盖能量供给、膜结构构建及生理活性物质合成。科学认识不同脂类的作用，方能实现营养均衡与健康维护的统一。
三、胆固醇的功能胆固醇是细胞膜与细胞器膜的组成成分，调节膜流动性；作为前体物质，可转化为胆汁酸（促进脂肪消化）、维生素D3及类固醇激素等。
脂类是生命活动不可或缺的物质，其功能涵盖能量供给、膜结构构建及生理活性物质合成。科学认识不同脂类的作用，方能实现营养均衡与健康维护的统一。
编辑：张晓琳
审 核：高 飞
监 制：闫 世
审 核：高 飞
监 制：闫 世
- 省疾控中心开展“迎七一 强党性 建新功”系列活动 2025-06-30
- 【龙江食品安全】GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》一起来了解！ 2025-05-08
- 【膳食营养5】-《维生素密码：一张表说清》 2025-05-06
