放进冰箱就安全？NO,还有不怕冷的单增李斯特氏菌！
时间：2018-03-09 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
2013 年10 月30 日，一名孕妇因胸闷心慌、胎动减少而入院，双胞胎均不幸死亡。她在患病前1个月内经常吃寿司、刺身等即食食品。实验室从胎盘和新生儿身上，均检出单增李斯特菌，综合判断为单增李斯特菌感染导致孕妇流产的可能性很大。单核细胞增生李斯特氏菌是谁？
单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）简称单增李斯特菌，是李斯特氏菌属的8个菌种中对人类致病力最强的。它的生命力非常顽强，在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。
单增李斯特菌有啥分布特点？
1、分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽。
2、生存环境可塑性大：能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长 )能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。
3、适应范围大：酸性、碱性条件下都适应。
4、带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌等。
单增李斯特菌的危害是什么？
单增李斯特菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，新生儿、孕妇、慢性病患者、免疫功能缺陷者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人虽只表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3 被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产。
单增李斯特菌一般导致肠道感染，健康成人个体出现轻微类似流感症状，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状。新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。发病率虽低，病死率却较高。
关于预防控制的建议
单增李斯特氏菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性细菌群，使单增李斯特氏菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。
单增李斯特氏菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯特氏菌，但有可能造成产品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。
由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需加热后再食用。
食品安全科 闫滨
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