当心“重口味”的副溶血弧菌
时间：2018-03-09 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
副溶血性弧菌名称的由来
副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是1950年10月，从日本大阪市发生的一起咸沙丁鱼食物中毒，患者肠道排泄物和食物中首次分离出副溶血性弧菌。在日本，副溶血性弧菌食物中毒约占细菌性食物中毒的70%～80%。1958年上海市防疫站也从烤鸭所致食物中毒的患者中分离出此菌。以后在我国、日本、印度、美国等许多国家均陆续报道有本病的发生。1966年国际弧菌命名委员会正式命名为副溶血性弧菌。
为啥说副溶血弧菌“重口味”？
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。副溶血性弧菌不同于其他致病菌，“口味”较重，30℃～37℃可在含盐3%～4%的食物中繁殖迅速，在无盐条件下反而不能生长。
食用被副溶血性弧菌污染的食物后会有啥临床表现？
近年来，副溶血性弧菌感染已跃居我国食源性致病菌的榜首，发病高峰期是夏、秋季。主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等症状，腹泻多呈水样便，病程常为2-3 天，恢复较快。
如何预防副溶血性弧菌食物中毒？
副溶血性弧菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力也较弱。因此，专家提醒，对加工海产品的刀具、砧板等必须严格清洗、消毒，加工过程中生熟用具要分开，烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋或柠檬汁杀菌。同时，食品应低温储藏，海产品最好煮熟煮透后再吃，贝类食品煮开口后要继续煮沸5～10分钟。如果生吃海产品则应用冷开水反复冲洗后，加食用醋杀菌。
食品安全科 闫滨
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