冰箱不是食品“保险箱”

时间：2017-05-19     来源：黑龙江省疾病预防控制中心

夏日来临，作为家庭生活必需品的冰箱，使用频率也日渐增高。为防止食物被细菌等各种微生物污染发生腐烂变质引发疾病，也为减少食品风味流失，很多家庭都将冰箱作为食物的低温储藏箱。但是，用冰箱保存食品，就是放进“保险箱”了吗？

普通冰箱冷藏的温度大致在0℃～8℃左右，这种温度只能抑制细菌的生长，但不能“杀死”细菌，对某些耐低温的细菌是无能为力的。例如，霉菌可以在0℃以下的环境中生长，一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等在冰箱中依然很活跃，现代文明的“电冰箱肠炎”致病菌—耶尔森氏菌则能在－4℃的低温下繁殖。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。

因此，疾病控制专家提醒：

冰箱储存食物应注意：

（1）冰箱内储存食品不宜贮存太久。熟食一般只能存放1至3天，超过24小时就要重新加热后再用；超过3天的肉、蛋、奶类熟食最好废弃。回锅加热的温度至少要达到70℃以上。特别是肉禽、水产品烧熟煮透很重要，可以杀死其可能污染的致病微生物和寄生虫。

（2）冰箱内食物不能塞太满。如果冰箱塞的太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，造成食品腐败。

（3）婴幼儿食品尽量不储存冰箱，最好要现吃现做，如需储存，不得超过24小时，食用时必须加热煮透。

（4）食物在冰箱储存要相对做到生熟分开，避免生熟交叉污染。储存的熟食要用容器装好，带盖保存，不要和生食接触。

食品安全科

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