爱“发烧”的食源性致病菌——空肠弯曲菌
时间：2018-03-26 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
你知道么？在我们经常吃的禽畜肉、生鲜奶等食品中，可能会藏着一个不速之客——空肠弯曲菌。它会让你发热、头痛、腹痛等，对身体的危害可不小。别怕，这就带你来认识它。|
空肠弯曲菌是谁？
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空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni)是1973年Butzler等自腹泻病人粪便中分离出来，目前已认识其为人类腹泻的主要致病菌之一。空肠弯曲菌主要寄居于大多数温血动物的体内，家禽、家畜等食用动物和猫、狗等宠物的肠道中普遍存在。受污染的水也是一个重要的污染源。
空肠弯曲菌常在各类集体食堂、宾馆饭店以及您家的厨房作恶，如果厨房卫生条件不良、食品加工操作不当，均可能导致空肠弯曲菌感染。
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空肠弯曲菌的危害是什么？
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在美国，每年约200万例空肠弯曲菌感染案例，其中约有100人因病情严重而死亡。2013年5月，因牛奶消毒不彻底导致宾夕法尼亚州148人被空肠弯曲菌感染而发病。
我国的情况也是以散发病例为主。空肠弯曲菌引起的肠炎在夏天高发，婴儿和青年人感染率高于其他年龄段的人群，且男性感染率高于女性。
空肠弯曲菌病多以散发病例为主。5岁以下的儿童发病率最高，尤其1岁以内的婴儿。多数人在感染之后的2-5天出现病症，例如发热、头痛、腹痛、腹泻、呕吐等，症状通常持续3-6天，偶尔会发生并发症，包括关节疼痛发炎和格林巴利综合征等。
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格林巴利综合征是一种较严重的神经系统疾病，可造成呼吸系统及神经系统功能严重失常，少数病例可能死亡。但这样的严重并发症十分罕见，通常局限在婴幼儿、儿童、老人及免疫力低下者。
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如何预防此类食源性疾病的发生？
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预防此类食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：
1. 保持清洁；
2. 生熟分开；
3. 烧熟煮透；
4. 在安全的温度下保存食物；
5. 使用安全的水和食物原料。
预防空肠弯曲菌食物中毒，尤其需要注意避免食用灭菌不充分或者未煮透的食品。
食品安全科 闫滨
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